![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1){kind=small}
Здрасьте!
Сегодня я вам расскажу о правильном кофе, что оно такое и как его делать.
Рассказ написан для людей, которые задумываются о чашечке кофе по утрам и не хотят тратить на это много денежков.
Уточню также, что этот рассказ является выжимкой user experience автора и не является Всемирной и Абсолютной Истиной.
Что такое правильный кофе?
Это кофе в зёрнах, помолотый прямо перед приготовлением.
Только в этом случае он будет максимально ароматным, а значит и вкусным. Сразу забудьте о растворимом, в гранулах, в пакетиках и уже помолотом (до вас) кофе. Первые три можно пить, когда нет другого выхода. Уже помолотый пить можно, но он так или иначе выдохшийся, и того кайфа, который получаешь от свежепомолотого, он не принесёт.
Кофе бывает разных обжарок - от лёгкой до сильной. Лёгкая более ароматная, сильная более насыщенная. Для себя лучше попробовать и ту, и другую, и определить подходящую.
Также кофе бывает "с кислинкой" и "с горчинкой". Соответственно, пробуем и находим для себя свой.
Ну и производители по странам - аналогично, ищите методом проб и ошибок своего.
Покупать кофе лучше в специализированных магазинах. В Киеве, например, я его покупаю в Доме Кофе. В супермаркетах можно брать, но есть риск взять плохой. На розничных раскладках, в которых кофе насыпают в пакетики, он почти всегда плохой, поскольку выдыхается за время хранения. В общем, герметично закрытая пачка (или банка) - самая правильная упаковка. Себе я покупаю кофе Blaser (Lila e Rose, Opera, Italia), Ionia или Lavazza (разные). Сколько не брал наших - не нравились.
Храним кофе (сюрприз!) в морозилке, в герметичных банках. Так они дольше сохраняют аромат и не впитывают окружающих запахов. В закрывающихся пакетах тоже можно, но в банках лучше.
Оборудование
- Сдавайтесь, Штирлиц, у меня люди!
- А у меня - техника!
Кофеварка для дома. Их много и они дорогие. Никаких капельных, френчпрессов, турок и прочая, только эспрессо, с давлением помпы 15 бар.
Суть в том, что только при пропускании пара через молотый кофе под давлением из него максимально экстрагируются всякие приятные вещества, чего ни турка, ни кофеварки с меньшим давлением не дают.
Берите агрегаты известных производителей, причём производителей техники именно для кофе - Saeco, Gaggia и т.п. Даже их дешёвые кофеварки (Saeco Via Veneto, Gaggia Evolution (я меня такая) и т.п.) по совокупности ТТХ и качеству готового продукта предпочтительнее остальных. Забудьте всякие Delonghi, Krups, Braun, россыпью стоящих в супермаркетах. Как бюджетный вариант подойдёт разве что Rowenta ES 180, и то с оговорками. Это именно тот случай, когда лишние деньги однозначно окупятся в будущем. Итого около $220 (цены Киева, декабрь 2008) за кофеварку. Можно дороже $250 - $300, но там уже не то соотношение цена/качество.
Раз кофе необходимо молоть перед приготовлением, нужна кофемолка. Подойдет любая ручная, если не облом крутить ручку и количество жаждущих не превышает 2 :) Можно сразу купить любую жерновую с регулирующимися степенями помола, она юзабельнее. Ни в коем случае не берите ножевые, в них не словишь степень помола. В Киеве ручные около 100 грн., жерновые около 200.
Теперь чашки. Обязательно с толстыми, не меньше 2мм., стенками (дольше сохраняют тепло) и не очень высокие (чтобы влазили в кофеварку).
Ну и турка для вспенивания молока. Я себе взял литровую Vitesse, подходит отлично. Слишком маленькую лучше не брать, результат будет хуже.
Вода должна быть самой лучшей, какую можно достать. Стало быть водопроводная, отфильтрованная бытовыми фильтрами, либо в бутылках. Я прогоняю водопроводную через фильтр, потом в кастрюлю и в морозилку. После её полного замерзания вынимаю оттуда и растапливаю. Получается чистая и полезная талая вода. Кофе, чай и всякое такое на ней получаются весьма вкусными.
Приготовление
Мало пахать, надо ещё и что-то сеять.
Готовить кофе совсем нетрудно. На одну порцию уходит около 10 минут.
Включаем кофеварку для разогрева, вставляем рожок (он должен быть горячим).
Достаём из морозилки пачку или банку с кофе, отмериваем порцию мерной ложечкой, прилагающейся к кофеварке, засыпаем в кофемолку.
Выставляем степень помола (тут опять метод проб и ошибок, подходящую нужно определить самому)
Мелем.
Прогреваем чашку, залив в неё кипяток из уже прогретой кофеварки (заодно и застоявшуюся воду сольём).
Выковыриваем помолотую порцию из кофемолки и засыпаем в рожок.
Трамбуем. Тут важно. Правильная трамбовка - это 50 процентов успеха. Для трамбовки используется темпер (это такая штуковина, похожая на канцелярскую печать времён СССР). Принцип действия тот же - разровняли кофе в рожке и трамбуем темпером сверху. Трамбовать нужно с усилием, налегая сверху (идеальное усилие - 20 кг.). Чем лучше спрессован кофе в рожке, тем насыщеннее будет кофе в чашке. Затрамбовали, вылили кипяток из чашки, вставили рожок в кофеварку, подставили чашку. Включаем. Полилось.
Литься должна корично-оранжевая струйка, около 1 миллиметра в ширину. Народное название - мышиный хвостик. Время налива - 20 секунд или чуть больше. Если всё сделано правильно, у вас получится чашечка эспрессо с тёмно-коричневой пенкой на поверхности. Эта пенка называется крема, и является обязательной для хорошего эспрессо.
Теперь осталось добавить туда сахара по вкусу (я предпочитаю тростниковый "Демерара"), поставить на блюдечко и вкусить его до того, пока он остынет.
Более подробно о процессе приготовления и о важных факторах можно прочитать тут: Как приготовить эспрессо и 50 факторов, влияющих на вкус эспрессо
Как говорится - настоящий кофе чёрен как дьявол, горяч, как адский огонь и сладок, как поцелуй.
Наслаждайтесь 8)
P.S. Не забудьте почистить кофеварку и остальное для следующего раза :)
P.P.S. Если будет интересно - расскажу, как приготовить молоко для капуччино.
